Tomaten und Zucchini gefüllt mit Reis und MEGGLE Kräuterbutter

ZUTATEN:

» 30 g Rosinen
» 150 g Basmati-Reis
» Salz
» 4 kleine Zucchini
» 75 g Meggle Kräuterbutter
» Pfeffer
» 8 Tomaten mit Grün
» 1 gelbe Paprikaschote
» 150 g Schafskäse
» Basilikum zum Garnieren
» Backpapier


Zubereitung:

Rosinen in warmem Wasser einweichen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini halbieren, Inneres mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel herausschaben. 25 g Kräuterbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinihälften darin ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Reis in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen, dabei das Grün stehen lassen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel und etwas vom Boden abschneiden, damit sie besser stehen. Tomaten aushöhlen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Schafskäse würfeln. Rosinen abtropfen lassen. Reis, Schafskäse, Paprika und Rosinen vermengen, mit etwas Salz würzen. 50 g Kräuterbutter würfeln. Zucchini und Tomaten, bis auf die Tomatendeckel, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Reis-Mischung füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomatendeckel auf die Fettpfanne geben, Gemüse-Reis mit Butter belegen und zu Ende garen. Gemüse und Tomatendeckel herausnehmen. Zucchini und Tomaten mit Tomatendeckel, auf Platten anrichten, mit Basilikum garnieren. Übrigen Reis erwärmen und dazureichen.




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