Trüffel Butter-Safran-Bandnudeln mit Lammfilets und grünen Spargelspitzen

ZUTATEN:

» 500 g grüner Spargel
» 400 g Bandnudeln
» Salz
» 1 Döschen Safranfäden (0,1g)
» 600 g Lammlachse
» schwarzer Pfeffer
» 2 EL Öl
» 1 Glas MEGGLE Trüffel Butter (80g)
» Estragon zum Garnieren


Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser mit Safran nach Packungsanweisung garen. 6 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel zugeben. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Butter schmelzen. Nudeln und Spargel darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Spargel und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren.




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