Seeteufelmedaillons mit getrüffelten Cocktailtomaten und Kartoffel-Basilikum-Püree

ZUTATEN:

» 600 g Seeteufelfilet (vom Händler häuten lassen),
» 80 g MEGGLE Trüffel Butter,
» 3 Lauchzwiebeln,
» 250 g Cocktailtomaten,
» 150 kleine weiße Champignons,
» Salz,
» schwarzer Pfeffer,
» 8 Blatt Pergamentpapier

Kartoffel-Basilikum-Püree:
» 750 g Kartoffeln,
» 1-2 Bund Basilikum (evtl. TK),
» 125 ml Milch,
» 125 Schlagsahne


Zubereitung:

Seeteufel in acht gleich große Stücke schneiden und trocken tupfen. MEGGLE Trüffelbutter in einem Gefäß bei milder Hitze zerlaufen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Champignons putzen und vierteln. Lauchzwiebeln, Tomaten und Pilze mischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Blatt Pergamentpapier aufeinander legen. Oberes Pergamentpapier dünn mit MEGGLE Trüffelbutter bestreichen. Je zwei Seeteufelmedaillons in die Mitte eines Papiers legen. Lauchzwiebel-Tomaten-Mischung auf dem Fisch verteilen, restliche MEGGLE Trüffel Butter darüber geben. Pergamentpapier über dem Fisch verschließen, die seitlichen Enden verdrehen und mit Küchengarn zusammenbinden. Fischpäckchen beiseite stellen, bis die Kartoffeln vorbereitet sind. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für das Kartoffel-Basilikum-Püree Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Fischpäckchen auf dem Rost in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten garen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen grob hacken und in der Hälfte der Milch mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Kartoffeln abgießen und abdämpfen lassen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sahne erhitzen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffeln schlagen. Dann das Basilikumpüree unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seeteufel mit dem Kartoffel-Basilikum-Püree servieren.




Weitere Rezepte