Zubereitung:

Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Rest fein hacken. Kräuterbutter mit Paniermehl und Thymian verkneten, beiseite stellen. Bohnen waschen und putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. 100 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Bohnen zugeben und 12-15 Minuten zugedeckt köcheln. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. In eine ofenfeste Form setzen. Kräuterbutter-Mischung auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Nach ca. 2 Minuten der Backzeit Baguette auf das Rost neben die Form legen. Bohnen mit Salz abschmecken und mit rosa Beeren bestreuen, zu den Medaillons reichen. Mit Thymian garnieren. Brot dazureichen.