Scampi mit Mango und Kurkuma verfeinert mit Kräuterbutter

ZUTATEN:

» 20 g Meggle Kräuterbutter Original
» 500 g rohe Scampi
» 1 frische Mango
» 1 Bund Koriander
» 200 ml Kokosmilch
» 2 rote Zwiebeln
» ½ milde Pimentschote
» Kurkumapulver
» Salz (Meersalz)


Zubereitung:

Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Enden der Pimentschote abschneiden und Kerne entfernen, Schote klein hacken. Die Mango schälten und in Würfel schneiden.
20 g Meggle Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln, Pimentschote und Mango braten. Kokosmilch und Kurkuma hinzugeben. Häufig umrühren und auf ? einreduzieren lassen. Scampi schälen. Danach in die Kokosmilch geben und so lange kochen lassen, bis sie rosa werden.
Mit Salz abschmecken und etwas gehacktem Koriander heiß servieren.




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